smoke: riallineare i casi manuali al contratto attuale

[Gabrymi93]

Sintesi

Questa PR riallinea i mini-progetti sotto smoke/ al contratto attuale del toolkit dopo la rimozione della compat interna su
aw.source.

Cosa cambia

• migra i dataset.yml sotto smoke/ da
  aw.source a
  aw.sources
• chiarisce nel README che smoke/ e' una raccolta di check manuali, non un CI gate
• esplicita che lo smoke offline canonico resta project-example
• richiama il ruolo dei test deterministici in ests/test_smoke_tiny_e2e.py

Verifica

• py -m pytest tests\test_smoke_tiny_e2e.py

Note

• e' ancora presente localmente smoke/finanze_http_zip_2023/_smoke_out/, ma la directory e' ignorata e non fa parte del diff della PR

Closes #37